Verena Hirsch (27) ist Bloggerin, Ernährungsberaterin, freie Redakteurin und Speakerin. Durch ihre Kindheit auf einem bayerischen Bio-Bauernhof, ist sie mit dem Bewusstsein für die Wertschätzung von Lebensmitteln aufgewachsen. Auf ihrer Website und auf Instagram (@allmydeer) schreibt und spricht sie über Bio Landwirtschaft, Wertschätzung, kreiert saisonale Rezepte mit regionalen Zutaten und zeigt, wie Lebensmittel gerettet werden können.

1) Meine persönliche Geschichte Ich bin auf einem Bio-Bauernhof aufgewachsen, musste als Kind (unfreiwillig) mithelfen und war eng in Kontakt mit Lebensmitteln. Außerdem war ich es gewöhnt, dass nichts weggeworfen wurde, was noch essbar war. Egal ob schrumpelige Äpfel, abgelaufene Produkte aus dem Hofladen oder Essen vom Vor(vor)tag. Als ich von zuhause ausgezogen bin, habe ich gemerkt, dass viele Menschen nicht so wertschätzend mit Essen umgehen bzw. mit einem anderen Umgang aufgewachsen sind. 2) Warum wir unseren Umgang mit Essen ändern müssen - Wie Ernährung und Klima zusammenhängen - Klimafreundlich oder nachhalitg: Das ist der Unterschied So isst man nachhaltig(er) - Planetary Health Diet - Saisonal essen (Saisonkalender) - Regionale Lebensmittel kaufen - überwiegend pflanzliche Ernährung - Biolandwirtschaft unterstützen - Lebensmittelverschwendung vermeiden 3) Clevere Küchenorganisation 1. Küchenausstattung langlebige Küchenutensilien Bienenwachstücher Trichter ... 2. Routinen etablieren regelmäßige Inventur der Vorräte Vorräte erst aufbrauchen, dann neu kaufen Einkaufszettel Mahlzeitenpläne Größere Portionen kochen und mehrmals davon essen ... 3. Lagerhaltung Gläser wiederverwenden Luftdicht lagern (Schutz vor Motten) ... 4. Basics zu Lebensmittel haltbar machen Einfrieren, (ein)kochen, trocknen, fermentieren ... 5. Richtiger Umgang Mindesthaltbarkeitsdatum Abgrenzung Verbrauchsdatum Anschauen, Riechen, Schmecken ... 4) #Fairwerten statt Wegwerfen 1. Obst Richtige Lagerung, große Einheiten vermeiden Einfrieren Unschöne Stellen einfach wegschneiden Smoothie aus überreifem Obst Sorbet-Eis machen Kompott kochen (Rezept) ... 2. Gemüse Schrumeplige Karotten in Wasser wieder knackig machen + richtige Lagerung (ebenfalls Radieschen und Wurzelgemüse) Müden Salat wieder knackig machen + richtige Lagerung Gemüsepfannen (Basic-Rezept) Gemüsesoße (Basic-Rezept) Einfrieren ... 3. Leave to Root Gemüseblätter verarbeiten zu Salat, Rouladen, Pesto, ... Apfelschalen-Tee, Kürbiskerne rösten Schalen und Abschnitte für Gewürzpaste (Rezept) ... 4. Backwaren Brötchen vom Vortag etwas mit Wasser befeuchten und kurz in den Backenofen geben Hartes Brot in Wasser einweichen und Bratlinge oder Knödel machen Semmelbrösel Brotlasagne (Rezept) Portionsweise einfrieren ... 5. Kühlprodukte Hinweis: Kühlkette muss eingehalten worden sein, mit Sinnen Haltbarkeit testen Butter in Stücke schneiden und einfrieren Gelbe Ränder von Butter wegschneiden Pudding aus übriger Milch kochen ... 6. Trockenprodukte und Konserven Zimtstangen zu Pulver mahlen Essiggurkenwasser verwenden Kichererbsenwasser verwenden ... 7. Essensreste Gekochte Kartoffeln als knusprige Ofen-Wedges (Rezept) Gekochte Nudeln als Pasta-Muffins (Rezept) Aufstrichreste verdünnen und als Dressing nutzen ... 8. Lebensmittelverschwendung außerhalb der eigenen Küche vermeiden Foodsharing Foodsaving Reduzierte Lebensmittel kaufen Brot vom Vortag kaufen Über die Thematik sprechen ... 5) Alphabetisches Nachschlage-Register Die Idee ist: Fiktive Person A hat einen nicht mehr so frischen Kohlrabi samt Blätter im Kühlschrank. Sie weiß aber nicht, was sie damit machen soll und eigentlich hat sie auch keine Lust, weil sie ihren Feierabend genießen will. Doch sie hat das Buch "Bis zum letzten Bissen" und sucht im Register bei K nach Kohlrabi. Dort wird sie zu Leave to Root, der Gewürzpaste und dem Gemüse-Kapitel geleitet. Sie ist begeistert und bereitet sich aus den Blättern einen kleinen Salat zu. Stängel und Schale lagert sie im Kühlschrank, um am Wochenende die Gewürzpaste zu machen. Mit dem Kohlrabi und weiteren Gemüse-Resten macht sie eine schnelle Gemüsesoße und kocht nebenbei ein paar Nudeln. A genießt nach knapp 30 Min. ihr fertiges Abendessen und freut sich, den Kohlrabi doch noch verwertet zu haben.