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Cover: 9783956925627 | Handbuch der Käserei-Technik | Hippolyt von Klenze | Taschenbuch
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Handbuch der Käserei-Technik
Taschenbuch von Hippolyt von Klenze
Sprache: Deutsch

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Beschreibung
Ein umfangreiches und detailliertes Handbuch zur Käsebereitung und Käserei-Technik von Hippolyt von Klenze. Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichterten und verbesserten viele wissenschaftliche Entdeckungen und technische Entwicklungen die Käseherstellung. Ferdinand Cohn entdeckte, dass das Reifen des Käses mit Mikroorganismen zusammenhängt, Louis Pasteur, Justus von Liebig und Ilja Iljitsch Metschnikow erforschten im Labor die Geheimnisse von Reifung, Geschmack und Aroma oder entwickelten Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit von Käse. Ingenieure entwickelten teilweise in Zusammenarbeit mit Käsemeistern Schneiderahmen, Quirle, Quarkseparatoren, Schneid- und Rührwerkzeuge, Kessel und Wannen, Kühlvorrichtungen und andere Hilfsmittel. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich vier Arten unterscheiden: Sauermilchkäse, Labkäse (Süßmilchkäse), Molkeneiweißkäse ¿ zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen gehören der italienische Ricotta und der griechische Manouri, Molkenkäse ¿ süß-salziger Käse, der durch Einkochen von Molke gewonnen wird.

Nachdruck der Originalauflage von 1884.
Ein umfangreiches und detailliertes Handbuch zur Käsebereitung und Käserei-Technik von Hippolyt von Klenze. Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichterten und verbesserten viele wissenschaftliche Entdeckungen und technische Entwicklungen die Käseherstellung. Ferdinand Cohn entdeckte, dass das Reifen des Käses mit Mikroorganismen zusammenhängt, Louis Pasteur, Justus von Liebig und Ilja Iljitsch Metschnikow erforschten im Labor die Geheimnisse von Reifung, Geschmack und Aroma oder entwickelten Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit von Käse. Ingenieure entwickelten teilweise in Zusammenarbeit mit Käsemeistern Schneiderahmen, Quirle, Quarkseparatoren, Schneid- und Rührwerkzeuge, Kessel und Wannen, Kühlvorrichtungen und andere Hilfsmittel. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich vier Arten unterscheiden: Sauermilchkäse, Labkäse (Süßmilchkäse), Molkeneiweißkäse ¿ zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen gehören der italienische Ricotta und der griechische Manouri, Molkenkäse ¿ süß-salziger Käse, der durch Einkochen von Molke gewonnen wird.

Nachdruck der Originalauflage von 1884.
Details
Erscheinungsjahr: 2015
Fachbereich: Landwirtschaft & Gartenbau
Genre: Recht, Sozialwissenschaften, Umwelt, Wirtschaft
Produktart: Nachschlagewerke
Rubrik: Ökologie
Medium: Taschenbuch
Inhalt: 692 S.
ISBN-13: 9783956925627
ISBN-10: 3956925629
Sprache: Deutsch
Einband: Kartoniert / Broschiert
Autor: Klenze, Hippolyt von
Hersteller: Fachbuchverlag-Dresden
Verantwortliche Person für die EU: nexx verlag gmbh, Terra Wohnpark 7, D-78052 Villingen-Schwenningen, kontakt@nexx-verlag.de
Maße: 220 x 170 x 48 mm
Von/Mit: Hippolyt von Klenze
Erscheinungsdatum: 11.02.2015
Gewicht: 1,188 kg
Artikel-ID: 104899684

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EAN: 9783319032207
Sprache: Englisch
Von/Mit: Mirko Scholz (u. a.)

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